Llegó el Verano!!! Y a qué te sabe el Verano, a mí me sabe a sol, a brisa, a vivos y variados colores que nos regala la naturaleza durante esta estación, estos colores lo observamos en el amanecer y atardecer, en el cielo, en el mar, las flores, árboles y por supuesto en los alimentos, yo los veo en el supermercado y pareciera que me hablaran y me dijeran, cómprame que estoy lleno de energía, frescura, vida y nutrientes para ti.
Autora: Conchita De Simone – @conchitadesimone
Cuando planeamos nuestro menú en esta temporada, debemos aprovechar de preparar alimentos frescos, llenos de color y lo mas variado posible, para que nos aporte nutrientes que nuestro organismo necesita.
Prepararemos dos recetas maravillosas y deliciosas, una Ensalada de Verano y un Ceviche de pescado blanco
Ensalada de Verano
Ingredientes:
70 g de lechugas mixtas (espinaca, romana, berro)
1 zanahoria pequeña
½ taza de maíz en grano
1/2 pimentón rojo pequeño
½ aguacate maduro
2 cdas de semillas de girasol
Vinagreta:
1 cda de mostaza
1 cda de aceite de aguacate o de oliva
Jugo de 1 naranja
1 cda de vinagre de arroz o de manzana
1 cda de miel
1 taza de hojas de albahaca
Preparación:
Lavar y secar las lechugas.
Lavar la zanahoria, pelar y cortar en juliana.
Lavar el pimentón, corta por la mitad, retira las semillas y cortar en finas tiras
Corta por la mitad el aguacate, retira la piel, semilla y córtalo en pequeños cubos.
En una ensaladera añade las lechugas, zanahoria, pimentón, aguacate, maíz, semillas de girasol y reserva.
Para la vinagreta:
En el vaso de una batidora de inmersión o licuadora, añade el jugo de naranja, mostaza, aceite, vinagre, miel y las hojas de albahaca, licuar hasta que quede homogénea.
Vierte el aderezo sobre la ensalada, revuelve bien y sirve de inmediato.
Si deseas pones la vinagreta aparte para que se sirvan a su gusto.
Puedes añadir otros vegetales a la ensalada, por ejemplo rábano, champiñones, pimentón verde, otras semillas como nueces, avellanas, pepitas de marañón, etc.
Ceviche de Pescado Blanco
Ingredientes:
300g de filetes de pescado (robalo, curvina, dorado)
1 cebolla morada mediana cortada en finas tiras
5 aji dulce rojos cortado en finas tiras
1 ají picante o el picante de tú preferencia finamente cortado
11/2 taza de jugo de limón recién exprimido
Sal y pimienta al gusto
Para la Leche de Tigre
1 rama de celery
1/4 cebolla blanca
¼ cdita de jengibre rallado
2 dientes de ajo pelados
1 manojo de cilantro
11/2 taza de jugo de limón recién exprimido
¼ taza de agua
Preparación
Toma los filetes de pescado y corta las puntas y partes muy delgadas, estas las reservas para preparar la leche de tigre, luego corta los filetes en cubos de 1cm por 1cm aprox. Hay filetes que pudiesen tener alguna veta oscura en el centro debes retirarla y esta también te servirá para la leche de tigre.
Coloca los cubos de pescado en un envase añade sal y pimienta y reserva en la nevera hasta el momento de la preparación.
Para preparar la leche de tigre; toma el vaso de la licuadora y vierte un trozo pequeño de celery, la cebolla, el jengibre, los ajos, 2 ramitas de cilantro y el cuarto de taza de agua, si esta cantidad de agua no cubre los vegetales, añade un poco mas hasta cubrirlos, licua unos 5 seg, apaga y cuela. Vierte el liquido del colado en la licuadora y añade los trozos de pescado que reservaste y con el botón de pulso, pulsa 3 veces, cuela este licuado y el liquido obtenido es la leche de tigre.
Saca el pescado de la nevera y añade la cebolla morada, el ají dulce, 2 cdas de cilantro finamente picado, 1/3 taza de la leche de tigre, mueve bien y añade jugo de limón hasta cubrir todo el pescado, mezcla bien, rectifica sal y pimienta y si deseas puedes ponerle mas cilantro, tapa y deja marinar, en la nevera, de 12 a 15 minutos, añade el picante a tu gusto y sirve en una fuente.
Puedes acompañarlo con galletas, casabe, pan tostado o chips de yuca, chips de plátano verde, chips de batata dulce(también llamado camote) o chips de papas.
Para un buen ceviche la única regla que debes seguir es comprar un pescado bien fresco y tener el jugo de limón recién exprimido, esto te garantizará un rico ceviche.
Anímate a preparar estas ricas y frescas recetas, junto a una fría cerveza, con familiares y amigos.. y a disfrutar del verano!!!
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